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Anis vert : ses vertus et son utilisation en cuisine

samedi 1er novembre 2014

Anis vert : ses vertus et son utilisation en cuisine

Moins connue dans nos recettes que son cousin l’anis étoilé, l’anis vert anisum officinarum, anisum vulgare ou encore pimpinella anisum, est très utilisé en Égypte et en Grèce, mais également dans les pays de l’Est de la Méditerranée depuis l’Antiquité pour son arôme, ses propriétés gustatives et curatives. Découvrez les vertus de l’anis vert et comment l’utiliser dans vos plats.


Les propriétés de l’anis vert

En plus de son goût et de son parfum assez prononcé, l’anis vert est une plante aromatique qui possède des vertus insoupçonnées pour la santé et le bien-être. On utilise essentiellement les graines en cuisine, toutefois, les guérisseurs et phytothérapeutes d’antan incluaient également les feuilles dans leurs remèdes.

Cette plante est dotée de propriétés antibactériennes, béchiques, expectorantes, galactagogues, stomachiques, antispasmodiques, stimulantes et carminatives. Elle peut donc être utilisée pour soulager, voire soigner les problèmes de digestion difficiles et les petits soucis gastro-intestinaux. Elle calme aussi la toux et facilite l’expectoration. Enfin, elle favorise la montée de lait après l’accouchement.

Comment utiliser l’anis vert dans vos recettes ?

L’anis vert parfume subtilement les vinaigrettes et les salades de légumes. Il se marie parfaitement avec les pommes de terre, les fèves, les betteraves rouges et les concombres. Vous pouvez également en mettre dans le yaourt et le fromage blanc pour vos sauces froides.

Il est aussi possible de parfumer vos soupes et ragoûts avec quelques graines d’anis vert. Ou relevez le goût de vos plats de poisson avec une bonne dose de graines d’anis vert concassées.

Vous pouvez également l’utiliser dans vos pâtisseries et vos préparations sucrées. Vous pouvez par exemple aniser votre sucre en plaçant des graines d’anis enveloppées dans un morceau de tissu dans votre boîte à sucre. L’anis vert s’intègre parfaitement dans les confitures et les marmelades, notamment avec les figues et les raisins. Il est aussi utilisé dans la confection du pain d’épice de Dijon. Enfin, vous pouvez parfumer vos salades de fruits et vos boissons sucrées, jus de fruits ou thés avec cette plante.

Dans le cadre purement thérapeutique, l’anis vert se boit en tisane ou en infusion. Son huile essentielle entre dans la composition de remèdes contre la toux et l’insomnie.


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