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Découvrez les plaisirs de la cuisine aux huiles essentielles

mercredi 11 mai 2011

Découvrez les plaisirs de la cuisine aux huiles essentielles

Les huiles essentielles en cuisine surprennent les papilles et les narines. Elles dégagent des arômes et des parfums enivrants et appétissants, et relèvent la saveur des plats cuisinés et des desserts.


Huiles essentielles, plats et desserts

Les plats d’entrée et de résistance sont principalement assaisonnés d’huiles aromatisées et d’épices. Les huiles aromatisées sont simples à réaliser. Pour une huile au basilic, mélanger 50 ml d’huile d’olive et 5 gouttes d’huile essentielle de basilic. Pour une huile aux herbes de Provence, mélanger 50 ml d’huile d’olive, 1 goutte d’huile essentielle de thym, 3 gouttes d’huile essentielle de romarin et 1 goutte de lavande extra. Laisser reposer le mélange 3 semaines avant de l’utiliser afin que les arômes des herbes et des épices puissent bien imprégner l’huile.

Les huiles essentielles destinées à parfumer les desserts et à relever les goûts sont obligatoirement mélangées à un corps gras : pâte à gâteau, jaune d’œuf, beurre ou chocolat fondu, margarine ou huile ou dans une préparation sucrée, miel ou sirop de riz. Diluer les huiles essentielles alimentaires dans de l’eau, du lait ou du bouillon n’est pas suffisant pour les rendre moins concentrées. Le moment d’utilisation des huiles dépend du dessert ou de la confiserie concernée. Les huiles sont par exemple incorporées dans la pâte à gâteau avant la cuisson. Elles sont par contre ajoutées en fin de cuisson hors feu pour les compotes et les confitures.

Saveurs inattendues et règles d’or

Les huiles essentielles permettent également de découvrir des saveurs inattendues. Imaginez vos salades parfumées aux fleurs ! Pour ce faire, mélanger par exemple 50 ml d’huile d’olive avec 1 goutte d’huile essentielle de thym , 3 gouttes d’huile essentielle de romarin et 1 goutte d’huile essentielle de lavande extra. Pour un assaisonnement exotique, mélanger 100 ml d’huile de tournesol avec 2 gouttes d’huile essentielle de citron, 2 gouttes d’huile essentielle d’orange douce et 1 goutte d’huile essentielle de pamplemousse.

L’utilisation des huiles essentielles en cuisine doit respecter quelques règles d’or. Il est primordial de n’utiliser que des huiles essentielles alimentaires bio, de respecter les dosages ou les nombres de gouttes mentionnées dans les recettes ou sur les flacons, et ne jamais incorporer directement l’huile dans les plats. Les huiles doivent toujours être diluées dans un corps gras ou une substance sucrée. Lorsque le dosage d’une huile essentielle pour un plat est inconnu, la règle consiste à n’utiliser qu’une goutte d’huile, surtout pour les huiles fortes telles que celle de la cannelle, du gingembre ou de la menthe.


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